Вход на сайт закрыть
--- ---

Главная / Рецепты / Кофе эспрессо
A+ R A-

Кофе эспрессо

Кофе эспрессоОдним из самых популярных кофейных напитков является, конечно же, эспрессо. Основной этап его приготовления - это пропускание находящейся под давлением горячей воды (около 90°C) через фильтр с молотым кофе. Поскольку самостоятельно сделать необходимый напор горячей воды практически невозможно, приготовить качественный и «правильный» эспрессо возможно только с помощью кофе-машины. До изобретения такого чуда-техники для приготовления использовалась, ставшая уже традиционной для итальянцев, гейзерная кофеварка. Но так как сегодня такую емкость найти достаточно сложно, проще прибегнуть к помощи кофейного аппарата.

При приготовлении эспрессо на машине важно помнить, что только правильное соотношение помола, прессовки, напора воды и ее температуры станет залогом отличного результата. Даже маленькое отклонение от нормы может окончательно испортить продукт, поэтому всегда ориентируйтесь на уже обозначенные кофеманами пропорции: на 7-9 г. молотого кофе необходимо 30 мл. воды. Тонкость помола определяется таким образом, чтобы объем в 30 мл. наливался от 20 до 30 секунд, а температура, пропускаемой через спрессованную таблетку кофе воды, должна быть не ниже 88 °C.

Определить качество приготовленного эспрессо, можно по пенке на его поверхности, называемой еще «кремом». Пенка должна иметь ореховый цвет, который плавно переходящий в темно-коричневый. Показателями качества считаются и светлые полосы или красноватый оттенок пенки.

Если же поверхность кофе покрывает белый крем, это означает что была допущена ошибка в процессе приготовления. Ее осветлению предшествует недостаточное уплотнение, слишком короткая экстракция (менее 20 сек.), недостаточное давление или низкая температура воды.

Если поверхность эспрессо покрывают плотные белые пузыри, это значит, что была превышена доза молотого кофе или была превышена температура воды. Такой кофе также считается недостаточно качественным.

Несмотря на большое число нюансов и сложностей приготовления, наслаждение от полученного в результате правильных действий эспрессо, сможет полностью оправдать все усилия.

Реклама

Сколько чашек кофе вы выпиваете в день?